Impression 3D et pâtisserie : la sculpture d'Edwin Rousseau pour le concours Relais Desserts

Une matrice imprimée en 3D pour une pièce en chocolat sur le thème « l'IA nous mènera-t-elle sur Mars ? »

3 janvier 2025 by

Communication de Dagoma

Le besoin

Une pièce futuriste pour un grand concours

Edwin Rousseau, élève de l'École Ducasse, participe au concours Relais Desserts Charles Proust. Le thème : « L'intelligence artificielle nous mènera-t-elle sur Mars ? »

Pour une pièce esthétique, ambitieuse et volumineuse, l'impression 3D s'est imposée.

Projet de sculpture d'Edwin Rousseau pour le concours Relais Desserts

Personnage mi-humain, mi-organique, base de la sculpture

La création

De l'IA au modèle 3D

Edwin a généré des images par IA et choisi un personnage mi-humain, mi-organique. Il a confié la modélisation à Stéphane Biava, déjà auteur d'un projet autour des Daft Punk avec le champion de pâtisserie Nabil Barina.

Connaissant DAGOMA, Stéphane Biava a orienté Edwin vers notre équipe pour la fabrication.

La fabrication

Une matrice précise et solide

Depuis plus de deux ans, DAGOMA accompagne de grands chefs pâtissiers et chocolatiers. Le modèle a été découpé pour éviter les supports (moins de matière) et assemblé grâce à un système de tourillons.

Impression sur plusieurs machines en parallèle, assemblage puis expédition : un mois de fabrication. Edwin a ensuite réalisé le moulage avec un maître mouleur, pour finaliser sa pièce en chocolat.

1 moisde fabrication

2 moisde projet au total

Sculpture finale mi-homme, mi-organique imprimée en 3D

Les bénéfices

Ce que DAGOMA a apporté

Modélisation 3D de la sculpture mi-homme, mi-organique

Fabrication fidèle

Une impression précise, fidèle à la modélisation validée.

Fichier optimisé

Découpe sans supports et tourillons pour un assemblage facile.

Délais courts

Plusieurs imprimantes en parallèle pour réduire le temps de fabrication.

Une matrice pour mouler

La pièce imprimée sert de base au moulage en chocolat.

Bon à savoir

Concours de pâtisserie : la 3D en coulisses

Dans les grands concours, les pièces artistiques en chocolat ou en sucre sont de plus en plus ambitieuses. L'impression 3D permet de créer la forme de référence (matrice) avec une précision et une complexité inaccessibles à la main, en un temps limité.

Le pâtissier garde toute la maîtrise de la création : la matrice sert à fabriquer le moule, et c'est lui qui réalise ensuite la pièce finale en chocolat. La technologie se met au service de l'artisan, sans le remplacer.

Bon à savoir

Questions fréquentes

Comment l'impression 3D sert-elle en pâtisserie de concours ?

Elle permet de créer une matrice (master) aux formes complexes, à partir de laquelle on réalise un moule pour le chocolat ou le sucre.

Combien de temps pour une sculpture de concours ?

Pour Edwin Rousseau, deux mois au total, dont un mois d'impression et d'assemblage.

Travaillez-vous avec d'autres chefs ?

Oui, comme Nina Métayer. Voir nos réalisations gastronomie.

Une pièce de concours ?

Pâtissiers, chocolatiers, écoles : nous fabriquons vos matrices et sculptures pour vos créations les plus ambitieuses.

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